Bạn đã từng có những Tour du lịch Trung Quốc và đã du lịch Quý Châu Trung Quốc thì chắc hẳn đã từng được giới thiệu về món lẩu có 1 không 2 tại đây, hãy cùng tìm hiểu về món lẩu phân bò nổi tiếng này.
Bạn đã từng có những Tour du lịch Trung Quốc và đã du lịch Quý Châu Trung Quốc thì chắc hẳn đã từng được giới thiệu về món lẩu có 1 không 2 tại đây, hãy cùng tìm hiểu về món lẩu phân bò nổi tiếng này.
Được đặt tên "lẩu phân bò" bởi màu sắc và hương vị "nặng mùi" giống như chất thải nhưng thực chất nguyên liệu để làm nên món lẩu này lại là dịch dạ dày bò thấm cùng các loại thuốc bắc và hương liệu, tạo nên 1 hương vị độc đáo đặc trưng.
Khi nhắc tới phân bò có lẽ ai cũng chỉ hình dung ra thứ chất thải gia súc nặng mùi và mất vệ sinh. Vì vậy chắc chắn khách du lịch Quý Châu Trung Quốc sẽ có không ít người phải giật mình khi biết đây lại chính là nguyên liệu làm nên món ăn đặc sản của người dân Đài Châu, tỉnh Quý Châu– món lẩu phân bò. Ở đây, loại lẩu này được coi là món thượng hạng và thường chỉ được ăn vào dịp Tết.
Món lẩu nặng phân bò ở Trung Quốc
Trước khi mổ từ 1 đến 2 ngày, bò sẽ được cho ăn no cỏ tươi trộn cùng các loại thảo dược khác như thạch xương bồ, hoắc hương, xuyên khung... Sau khi giết thịt, người ta sẽ lấy lượng thức ăn chưa tiêu hóa hết trong dạ dày và ruột non của bò ra, vắt lấy dung dịch màu xanh sền sệt dùng làm nước lẩu. Khi chế biến, nước lẩu được cho thêm mật bò và gia vị. Bỏ tất cả vào nồi, đun nhỏ lửa trong khoảng 3h là có thể thưởng thức được.
Thực tế, thứ nguyên liệu trông giống phân bò này được gọi là bách thảo thang – dịch tiết ra từ thức ăn chưa tiêu hóa hết. Một nồi lẩu phân bò chỉ ngon khi nước dùng màu xanh ngả vàng, vị hơi đắng và có mùi hương nồng đậm đặc trưng.
Tùy theo khẩu vị mà mỗi gia đình sẽ có một kiểu chế biến khác nhau, nhưng đều rất cầu kỳ và tốn công từ khâu chọn bò cho đến cách nêm nếm gia vị. Bò được chọn phải là những con khỏe mạnh và phải được ăn cỏ tươi 100% chứ không phải thức ăn gia súc chế biến sẵn. Chỉ có vậy người ta mới có được nồi bách thảo thang sánh sệt tuyệt vời làm nước dùng cho món ăn độc đáo này.
Ngửi mùi giống phân bò, ăn có vị đắng
Nước lẩu trước khi đun lên sẽ có mùi cỏ thối. Khi ăn, mọi người cho thêm thịt bò và những nguyên liệu khác vào nồi, vừa nhúng vừa xì xụp húp, lúc này hương vị cũng chuyển sang mùi phân bò đặc trưng. Khi mới thưởng thức những miếng đầu tiên, thực khách sẽ thấy vị hơi đắng, nhưng càng ăn lại càng cảm thấy vị ngọt và hương thơm hậu vị rất hấp dẫn nhờ các vị thuốc thạch xương bồ, hoắc hương, xuyên khung...
Đối với người dân Quý Châu, lẩu phân bò là món ăn thượng hạng chỉ được dùng để thiết đãi khách quý và trong dịp lễ tết lớn. Thế nhưng rất ít khách du lịch Quý Châu Trung Quốc có cam đảm thử món này.
