Trong tour trung quốc, đây là món canh lạ miệng của người Hoa. Sủi zhù tiếng Hoa nghĩa là canh, món cá chép này thật ra cũng đơn giản như một món canh hiện diện thường xuyên trong mâm cơm mỗi gia đình.
Cách nấu dành cho du khách đi tour trung quốc cũng đơn giản, nhưng khi nếm vào mới thấy rõ ràng một hương vị lạ. Cá chép sủi zhù có một vị cay khá đặc biệt của trái xuyên tiêu, với ớt hiểm, vị béo bùi của đậu phụ, vị chua giòn của những trái su su, cộng thêm vào là vị thơm béo của dầu mè.
Món lẩu cá này có đầy đủ 4 vị chính: chua, cay, ngọt và bùi được hòa quyện chặt lấy nhau nhưng món ăn này lại khác hẳn so với món lẩu Thái lúc trước hay lẩu thập cẩm nấu chua thông thường thì cũng hay được hiện diện bốn mùi đó. Vị lạ này có được nhờ vào sự pha trộn đặc biệt của nhiều loại gia vị và kết hợp lại. Đầu tiên khi bạn đi tour trung quốc thấy là vị béo của từng miếng tàu hũ trắng phau phau, vói mức nóng rát lưỡi dưới lớp nước canh chua và cay nồng bởi mùi vị của xuyên tiêu (một loại trái có vị cay gần giống như tiêu nhưng gây cảm giác tê tê ở đầu lưỡi), mùi ớt hiểm phơi khô. Cắn đôi nửa trái ớt đó để thưởng thức thêm vị ngọt "thoảng" qua rất nhẹ, là lạ của ớt khi ngâm tương. Tất cả các mùi hương liệu hoàn toàn hấp dẫn đó "quấn" lấy vị bùi của thịt cá được cắt lát mỏng. Lâu lâu, nhón lấy một miếng su su làm chua trộn dầu mè.
Giữa cái lạnh se se của những tháng cuối năm ở Trung Quốc, quây quần bên nồi canh cá bốc khói nghi ngút, bạn đi tour trung quốc nhúng thêm tí rau xanh như rau muống, rau cải cùng dùng với miến hay cơm trắng sẽ cảm nhận được vị ấm nóng thơm bùi lan toả khắp cơ thể.
