Du lịch Lào vốn không phải là điểm đến của những thắng cảnh ven biển đẹp, nhưng lại phù hợp với những đặc sản gắn liền với sông núi. Một trong số đó phải kể đến cá sông nướng bên sông Mekong.
Những món ăn nướng luôn là tâm điểm được chú ý khi du lịch Lào, nhất là đến với cố đô Luông Pha Băng, những thực phẩm ở đây đều được nướng với nhiều loại thịt khác nhau, từ thịt lợn, thịt gà, thịt bò, cho đến cá nướng.
Cá nướng chủ yếu được lấy từ cá của sông Mekong với cách chế biến khá đơn giản, nhưng vẫn luôn được đánh giá là món ăn ngon nhất trong những món ăn được chế biến từ cá. Cá để làm món cá nướng là loại cá to khoảng nửa cân trở lên, phải còn tươi sống, thường là các loại cá sông, suối như cá chép, cá trắm.
Cá sau khi được sơ chế, làm sạch, bỏ ruột, thì cho vào ướp muối khoảng 10-15 để cá thêm đậm đà, rồi kẹp cá nướng vào những thanh tre tươi để nướng cá trực tiếp trên than củi. Cá đã chín, tỏa ra mùi thơm, người ta dùng sợi chỉ vuốt dọc theo chiều kẹp cá, con cá được gỡ ra vẫn nguyên vẹn, không vỡ nát. Do cá đã được ướp muối trước khi nướng nên khi nướng chín da cá không cháy mà lại được phủ một lớp muối, thịt cá không dính vào da, thịt rất thơm.
Món cá nướng được ăn kèm với các loại rau và có thể dùng thêm nước mắm hoặc muối chấm, tùy vào khẩu vị của từng người. Loại nước chấm thích hợp nhất, được nhiều người du lịch lào đánh giá là ngon cho món cá nướng này là chẻo - một loại nước chấm được làm từ gan heo băm nhỏ, cùng bột năng, ớt, tỏi, hành, chanh, muối, mắm và chút lạc rang.
Bên cạnh các loại rau, nên ăn cá nướng cùng với cơm lam, xôi dẻo thì mới có thể cảm nhận được hết vị ngọt béo của cá, vị cay của ớt, mùi thơm của các loại gia vị. Cơm xôi ăn với cá nướng, chấm muối ớt là món ăn được sử dụng phổ biến cả trong đời thường, vào các dịp lễ hội và dâng cúng tổ tiên của người Lào.
Các du khách đến du lịch Lào thường chọn những quán nhậu gần bờ sông Mekong, vừa thưởng thức bia lào, vừa ăn cá sông nướng, thật tuyệt.
